毛主席赞不绝口的邯郸酥鱼！

邯郸，古为赵国首都，人杰地灵，英雄辈出，著名的滏阳河绕城而出，“邯郸学步”、“完璧归赵”、“负荆请罪”、“黄粱美梦”、“路不拾遗”“价值连城”“挟天子以令诸侯”等故事都发生在这里。

邯郸渔业始于何年已无从考起，但邯郸做为我国酥鱼的发源地，已有上千年历史，唐代著名诗人岑参就曾描写过古邯郸渔业发展、市场繁荣的景象：“客舍门临漳水边,垂杨下系捕鱼船。邯郸儿女夜沽酒,对客挑灯夸数钱”。但“鱼好吃，刺难办”，人们吃鱼怕鱼刺扎嗓子，邯郸一赵姓大户人家创造了一种方法，把滏阳河的鲜鱼抠腮退鳞挖去内脏反复净洗后，置于磁州窑大砂锅内，辅以葱、姜、蒜、醋、白糖及数十味佐料，用淘米水慢火煨之3-6小时，大火料窨，武火收汁，便加工成骨酥刺烂、美味可口的酥鱼。即使再大的鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初，味道鲜美，从头到尾，吃尽无渣，创饮食界一大奇迹，于是很快便传开了。后来由民间传入宫中，北宋初年，更因宋太祖赵匡胤圣旨御封而名声大噪。

1961年，毛%主%席视察邯郸时，地委食堂的大师傅（赵家传人）做了两样酥鱼，送于主席。毛%主%席品尝之后，赞不绝口给了很高的评价，主席认为鱼骨中含磷、钙丰富，过去白白扔掉，十分可惜，如今变成了可口的食品，钙、磷还可以被人吸收，值得推广，山珍海味也不过如此，于是主席把带来的厨师留在邯郸学习酥鱼制作工艺，于是酥鱼流传到北京，以后又有国外很多高级贵宾派厨师专程来学酥鱼制作技术。邯郸酥鱼走出国门，名扬海外。邯郸酥鱼也被誉为“酥鱼之源”。